“瘦肉精”、“牛肉膏”、“石蠟?zāi)t薯粉”、“毒豆芽”等等一系列的食品安添加劑問(wèn)題已經(jīng)使得廣大老百姓人心遑遑。近日，在杭州家樂(lè)福涌金店購(gòu)物的黃女士居然發(fā)現(xiàn)了這一問(wèn)題：2011年4月30日去買(mǎi)東西，竟然買(mǎi)到了生產(chǎn)日期是2011年5月1日的產(chǎn)品!按照這一種情形，豈不是意味著超市的食品永不過(guò)期?為此，筆者走訪(fǎng)了眾多地方，為廣大消費(fèi)者揭秘永不過(guò)期食品的背后大陰謀。
沒(méi)有了“牛肉膏”、“瘦肉精”、“檸檬黃”等食品添加劑，我們的食品環(huán)境就安全了嗎?在杭州家樂(lè)福涌金店購(gòu)物的黃女士一個(gè)細(xì)心的發(fā)現(xiàn)回答了這個(gè)問(wèn)題：2011年4月30日去買(mǎi)東西，竟然買(mǎi)到了生產(chǎn)日期是2011年5月1日的產(chǎn)品!
黃女士不知道，在經(jīng)銷(xiāo)商的隨意修改下，她可以在超市里買(mǎi)到任何生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，因?yàn)槌顺械睦袡z查外，市場(chǎng)在食品的生產(chǎn)日期這個(gè)環(huán)節(jié)上基本無(wú)有效的監(jiān)管。
食品安全管理在現(xiàn)行的環(huán)境下真的無(wú)解?
超市驚現(xiàn)“永不過(guò)期”食品?
“你明天也別想早走，又有幾件貨回來(lái)了，都得重改。”深圳市平湖鎮(zhèn)上木古寶來(lái)工業(yè)區(qū)金力工業(yè)園的一座倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的工作人員異常忙碌，他邊和同事說(shuō)話(huà)邊從一堆貨物中拿出一瓶蜂蜜，“這批貨是不是去年改的那批?又沒(méi)賣(mài)出去啊�！�
這是一家名為深圳市集味佳食品有限公司的倉(cāng)庫(kù)，工作人員所謂的“重改”就是為貨物更改生產(chǎn)日期。這所倉(cāng)庫(kù)共7個(gè)工作人員，其中有2個(gè)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)為退還貨物更改生產(chǎn)日期。
消費(fèi)者不知道的是，這些更改過(guò)生產(chǎn)日期的過(guò)期食品堂而皇之地進(jìn)入了廣州的家樂(lè)福、沃爾瑪、百佳、Tesco、天虹、新一佳等大型超市。
即便沒(méi)有“牛肉膏”、“瘦肉精”、“檸檬黃”、“蘇丹紅”、“孔雀石綠”、“三聚氰胺”等食品添加劑，食物環(huán)境就安全了嗎?在消費(fèi)者以及政府監(jiān)管所忽視的環(huán)節(jié)，更多行業(yè)陋規(guī)正蠶食著我們的食品安全，而食品退出機(jī)制混亂、監(jiān)控難成體系等現(xiàn)狀更讓食品安全的問(wèn)題難以根治。
生產(chǎn)日期重新印
在內(nèi)部人士的帶領(lǐng)下，記者進(jìn)入了上述集味佳食品有限公司深圳的倉(cāng)庫(kù)。這個(gè)大約20平方米的倉(cāng)庫(kù)里堆滿(mǎn)了各式食品，一臺(tái)小型打印機(jī)不停地在一包包名為“鄉(xiāng)村粗糧”的面食上打印著日期，日期統(tǒng)一為“合格2011/04/15”。
在“鄉(xiāng)村粗糧”的旁邊是另一堆面食，部分外包裝已被拆除，工作人員正在忙碌地把沒(méi)有碎的面餅分揀出來(lái)，重新裝入一個(gè)新的包裝袋。也許是覺(jué)得色澤有異，一個(gè)工作人員將一塊面餅?zāi)玫奖亲忧奥劻寺�，猶疑了一霎，他還是將這塊面餅放入了新包裝袋內(nèi)。
記者在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)發(fā)現(xiàn)了此批面餅的舊包裝袋，上面印刷的生產(chǎn)日期是2009年10月，其保質(zhì)期是18個(gè)月。按此計(jì)算，產(chǎn)品應(yīng)該到2011年4月過(guò)期。而重新打包封口后的食品，生產(chǎn)日期都被統(tǒng)一更改為2011年4月25日。
“今晚要全部改完才能走，明天就要發(fā)貨去東莞。”正在修改日期的一位工作人員對(duì)另一個(gè)剛進(jìn)門(mén)的熟人說(shuō)。
順著內(nèi)部人士的指引，記者來(lái)到了倉(cāng)庫(kù)內(nèi)堆積最多食品的區(qū)域 廁所邊，一箱箱各類(lèi)型的食品無(wú)次序地堆積著，其中有面食、龜苓膏、醬油等等。外包裝上無(wú)一例外都沒(méi)有生產(chǎn)日期。
據(jù)集味佳已離職的員工張松介紹，集味佳每天有兩輛2噸左右的貨車(chē)出貨，每次送貨出去都有退貨收回來(lái)。尤其是送新一佳總部，每次兩大車(chē)過(guò)去，至少有半車(chē)退貨回來(lái)。新一佳總部負(fù)責(zé)整個(gè)廣東的倉(cāng)庫(kù)，每家店的產(chǎn)品都有幾十個(gè)品類(lèi)。僅僅是新一佳，集味佳每年就有250萬(wàn)元左右的銷(xiāo)售額。張松說(shuō)他離職前集味佳的相關(guān)產(chǎn)品剛通過(guò)新一佳、百佳、人人樂(lè)、家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)却蟪械奈锪靼l(fā)往廣東各地。
張松對(duì)記者說(shuō)，是否修改過(guò)日期對(duì)集味佳這個(gè)品牌的食品來(lái)說(shuō)基本難以辨認(rèn)，因?yàn)榧都训漠a(chǎn)品基本都是貼牌生產(chǎn)，該公司負(fù)責(zé)制作外包裝，然后發(fā)貨到全國(guó)各地的生產(chǎn)廠(chǎng)家，再讓廠(chǎng)家生產(chǎn)、包裝。廠(chǎng)家出貨后通常都會(huì)在外包裝上打上生產(chǎn)日期，不同品種產(chǎn)品生產(chǎn)日期的打印方法千差萬(wàn)別�！袄缬行⿻�(huì)打上生產(chǎn)標(biāo)號(hào)，有些會(huì)有貯藏條件，有些會(huì)標(biāo)明生產(chǎn)日期等字樣”。
盡管標(biāo)注方式各式各樣，但消費(fèi)者如果仔細(xì)辨認(rèn)，也不是看不出端倪，內(nèi)部人士介紹，由深圳集味佳公司修改生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，都會(huì)統(tǒng)一更改為“合格 (年)/ (月)/ (日)”。
廠(chǎng)家與經(jīng)銷(xiāo)商合謀
“這種情況在國(guó)內(nèi)并不罕見(jiàn)，也并非僅僅集味佳一個(gè)品牌出現(xiàn)這樣的情況”，一位不愿透露姓名的長(zhǎng)期為食品企業(yè)做物流配送的人士向記者介紹�！皹I(yè)內(nèi)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)配送一箱貨物，另外再附帶額外包裝標(biāo)簽的情況。”該人士所在的公司曾為四川一些醬料企業(yè)作配送，當(dāng)產(chǎn)品運(yùn)達(dá)廣東經(jīng)銷(xiāo)商處時(shí)，不少產(chǎn)品已經(jīng)包裝破損。經(jīng)銷(xiāo)商就用企業(yè)額外附送的包裝物料重新打包。“如果貨物銷(xiāo)售不佳，過(guò)了銷(xiāo)售期，廠(chǎng)家又不愿意接受退貨時(shí)，經(jīng)銷(xiāo)商會(huì)要求廠(chǎng)家再寄送外包裝�！痹撊耸勘硎�，這其中經(jīng)常出現(xiàn)重新打印生產(chǎn)日期的事情。
張松說(shuō)他2004年7月開(kāi)始工作，當(dāng)時(shí)是在一家東莞的貿(mào)易經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)內(nèi)服務(wù)。公司規(guī)定，進(jìn)入公司首先要到倉(cāng)庫(kù)熟悉產(chǎn)品，所以進(jìn)公司的第二天就開(kāi)始改日期。第一次改的產(chǎn)品是一款名為“美味鮮萬(wàn)用香炸粉”的產(chǎn)品，產(chǎn)品保質(zhì)期是1年，張松把該產(chǎn)品的生產(chǎn)日期從2003年10月改為2004年8月，延后了近10個(gè)月。包裝盒都是廠(chǎng)家送過(guò)來(lái)的，日期直接打在盒子上。
2007年，張松工作的貿(mào)易公司開(kāi)始代理北京一個(gè)老牌子 老才臣腐乳。公司連續(xù)代理了兩年，一年就訂一次貨，每隔一段時(shí)間就向廠(chǎng)家要瓶身的包裝紙。公司的理由是貨物運(yùn)輸出現(xiàn)問(wèn)題，很多產(chǎn)品運(yùn)過(guò)來(lái)時(shí)，由于漏汁，外包裝都變色腐爛。要么退貨要么就改包裝，日期就在包裝上，所以要改日期很容易。一年間這家貿(mào)易公司至少向廠(chǎng)家申請(qǐng)了四五次包裝紙，有一次整整快遞了一箱包裝紙過(guò)來(lái)。于是公司一年就訂一次貨，但每次發(fā)到商家手中絕對(duì)顯示是新貨，因?yàn)槊繐Q一次包裝就改日期。但老才臣食品公司一位郝姓工作人員卻表示，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)上述情況。
同年，張松的公司還代理了一個(gè)李記樂(lè)寶泡菜的產(chǎn)品，這家廠(chǎng)更直接，每次訂貨首先會(huì)給予一定比例的返點(diǎn)作為補(bǔ)償退貨，然后就不管退貨的事。由于廠(chǎng)家規(guī)定一次性訂足夠的貨就會(huì)返還更多的利潤(rùn)，所以公司每次都會(huì)訂一大批貨，這些貨在超市賣(mài)不動(dòng)退回來(lái)，就改日期。將袋子上的日期用“天那水”擦掉，然后重新打上新日期，再裝入廠(chǎng)家發(fā)過(guò)來(lái)的新紙箱，又變成新貨銷(xiāo)售。上述公司相關(guān)人員在接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)：確有定額退貨補(bǔ)償一說(shuō)，但具體份額是多少其并不知情。假如存在改日期的情況，那肯定是個(gè)別經(jīng)銷(xiāo)商所為。
“通常廠(chǎng)家都會(huì)裝作不知情，但有些廠(chǎng)家干脆直接參與。”張松表示。比如他所在的公司2008年前后曾代理了廣東某食品公司的一系列產(chǎn)品，其中醬油經(jīng)常滯銷(xiāo)退貨。但這些產(chǎn)品的日期都是打在瓶口的套子上，很難改。
每次有需要，廠(chǎng)家都會(huì)送一些已經(jīng)打好日期的瓶套子過(guò)來(lái)�！斑�有一個(gè)名為蓬盛橄欖菜的產(chǎn)品，廠(chǎng)家的業(yè)務(wù)員會(huì)來(lái)到東莞，教我們?cè)趺锤�，甚至親手去改日期，廠(chǎng)家也會(huì)送來(lái)包裝紙和塑料套子�！睆埶筛嬖V記者，這種廠(chǎng)家協(xié)助經(jīng)銷(xiāo)商改日期的，貼好后根本無(wú)法分辨。
以大超市之名
據(jù)記者了解，集味佳的產(chǎn)品主要通過(guò)大型超市來(lái)銷(xiāo)售，而且產(chǎn)品定位高檔，普遍售價(jià)較高。例如都是通過(guò)同一個(gè)廠(chǎng)家貼牌生產(chǎn)的龜苓膏，集味佳的售價(jià)就高達(dá)4.8元，而其他牌子的產(chǎn)品只要2元。
在東莞的家樂(lè)福，深圳、廣州、東莞的沃爾瑪、百佳、Tesco、天虹、新一佳等超市，記者都能看到集味佳的各類(lèi)產(chǎn)品，以東莞Tesco常平店為例，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，貨架上集味佳的產(chǎn)品就多達(dá)近二十種，其中包括面食品、調(diào)味料、風(fēng)味小吃、蜂蜜、龜苓膏等。
而當(dāng)中不少同一品種的生產(chǎn)日期就有兩種不同的打印方法。而記者親眼目睹更改日期的品牌“鄉(xiāng)村粗糧”赫然在列，在不到10包的產(chǎn)品貨架上，記者就看到兩種生產(chǎn)日期打印方法，其中一種為“合格2010/11/07”。
“沒(méi)問(wèn)題的，廠(chǎng)家的生產(chǎn)批次不同，生產(chǎn)日期的印刷方法不一樣而已�！鄙钲诎偌殉械墓ぷ魅藛T如此向記者解釋。但“如果同一箱貨物中，有兩種生產(chǎn)日期的印刷方法那就有問(wèn)題了。”香港華富嘉洛證券的食品分析師黃慶豐向記者表示。
經(jīng)知情人士指導(dǎo)，記者分別在Tesco東莞常平店、家樂(lè)福東莞世紀(jì)廣場(chǎng)店、東莞百佳聚福豪苑店買(mǎi)回了三組產(chǎn)品，都是同一類(lèi)貨物卻采用了生產(chǎn)日期不同的印刷方法。例如一組龜苓膏產(chǎn)品，制造商均為廣西梧州市港圣堂保健食品有限公司。其中一罐罐底生產(chǎn)日期打著“儲(chǔ)存條件：常溫P2011/02/16 E2013/02/15”;而另一罐的生產(chǎn)日期則只有“合格：2011/02/13”，而且這罐龜苓膏的罐身已經(jīng)出現(xiàn)了斑斑銹跡。“如果超市管理細(xì)致，貨品在上架過(guò)程中就能發(fā)現(xiàn)端倪。”黃慶豐認(rèn)為。
據(jù)記者了解，過(guò)期的食品上各大超市的貨架并不困難。許多大型超市，只要給足上架費(fèi)，基本就可以上架銷(xiāo)售。例如2010年集味佳與Tesco簽訂的合同就明確產(chǎn)品的合同扣點(diǎn)加上各種費(fèi)用是29%。也就是每賣(mài)出一件產(chǎn)品，超市可從中分得29%的利潤(rùn)。
“大品牌給超市的返點(diǎn)會(huì)很少。”黃慶豐表示，大部分都在10%以?xún)?nèi)，甚至5%。
另一方面“只要進(jìn)了超市，下貨架的可能性就很少�！睆埶筛嬖V記者，一些超市基本上不管產(chǎn)品的銷(xiāo)量，甚至?xí)粌赡瓴徘謇硪淮尾缓觅u(mài)的產(chǎn)品。這就形成了一個(gè)怪圈：貨物不好賣(mài) 退貨 修改生產(chǎn)日期 再上架。張松表示，這些貨品究竟修改了多少次生產(chǎn)日期，估計(jì)連負(fù)責(zé)修改日期的員工都不清楚。他曾看到一份公司內(nèi)部文件，當(dāng)中就講到處理2008年已經(jīng)過(guò)期的榨菜，改了以后送出去還有可能退回來(lái)，“退回來(lái)后就已經(jīng)不知道什么時(shí)候生產(chǎn)，不知道已經(jīng)改了多少回�！�
碰到超市需要廠(chǎng)家提供驗(yàn)收證明的，如果某些廠(chǎng)家不能提供今年的質(zhì)檢，他們會(huì)把往年的質(zhì)檢報(bào)告掃入電腦，然后用Photoshop修改日期后再提供給商家。而商場(chǎng)收貨一般只檢查數(shù)量以及生產(chǎn)日期是不是新的，一般一個(gè)產(chǎn)品只看一瓶，也不會(huì)對(duì)比著看。有業(yè)內(nèi)人士向記者反映。
記者在深圳沃爾瑪也看到了集味佳生產(chǎn)的紅糖，據(jù)了解這些紅糖都是在惠州市博羅縣生產(chǎn)，廠(chǎng)家出貨時(shí)都沒(méi)有貼標(biāo)簽�！懊魈斐鲐浀脑�(huà)，今天貼個(gè)標(biāo)簽上去，再打上日期即可。”對(duì)于集味佳出現(xiàn)的上述問(wèn)題為由，記者致電該公司采訪(fǎng)，對(duì)方以負(fù)責(zé)人不在拒絕采訪(fǎng)。
混亂的退貨制度
中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授蔣卓勤告訴記者，食品過(guò)了保質(zhì)期就意味著可能已經(jīng)變質(zhì)，所以絕對(duì)不可再銷(xiāo)售。政府對(duì)于大多數(shù)食品的保質(zhì)期沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)定，由企業(yè)自己定，前提是在保質(zhì)期限內(nèi)產(chǎn)品的成分保持一致。不過(guò)目前對(duì)于過(guò)期食品的處理還沒(méi)有嚴(yán)格監(jiān)管。
“有一些食品的保質(zhì)期也很難確定，比如醬料或者腌制品�！秉S慶豐也表示，這一特質(zhì)也給了廠(chǎng)家與經(jīng)銷(xiāo)商合謀的機(jī)會(huì)。據(jù)了解，在美國(guó)，食品包裝上一般有四個(gè)日期：銷(xiāo)售截止期、最佳口味期、食用期和封箱包裝期。超過(guò)了食用期的食物就不能再吃，應(yīng)該銷(xiāo)毀了。而我國(guó)就分得沒(méi)有這么細(xì)，“我國(guó)食品的所謂保質(zhì)期實(shí)際上是廠(chǎng)家的一個(gè)承諾�！秉S慶豐表示，從法律上說(shuō)，如果消費(fèi)者在食品保質(zhì)期內(nèi)食用產(chǎn)品，出現(xiàn)危害可以要求廠(chǎng)家賠償。
更重要的是我國(guó)法律對(duì)于過(guò)期食品的去向沒(méi)有明確規(guī)定。僅要求銷(xiāo)售者如實(shí)記錄食品的保質(zhì)期和銷(xiāo)售日期，如食品已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期，“應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理�！边@種不清晰的界限加上監(jiān)管不力，導(dǎo)致了過(guò)期食品退貨機(jī)制混亂。
據(jù)記者了解，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的超市與商場(chǎng)對(duì)于快要到期的食品，通常都是采取退還經(jīng)銷(xiāo)商的方法處理。而貨品到了經(jīng)銷(xiāo)商處能否退還生產(chǎn)企業(yè)則情況不一。
一種是允許退貨，這通常都是小品牌食品公司。對(duì)于經(jīng)銷(xiāo)商而言，可以退貨他們也就不存在風(fēng)險(xiǎn)，也就沒(méi)有更改造假的沖動(dòng)。但產(chǎn)品退還到生產(chǎn)企業(yè)后，生產(chǎn)企業(yè)是否會(huì)“回爐重?zé)挕本陀质橇硪粋�(gè)問(wèn)題。
第二種是基本不允許退貨，采用這種方法的通常都是市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。生產(chǎn)廠(chǎng)家掌握話(huà)語(yǔ)權(quán)，基本不允許經(jīng)銷(xiāo)商退貨。除非出現(xiàn)特殊情況導(dǎo)致大面積滯銷(xiāo)，但這也要打報(bào)告另外處理。
市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)品牌比較注重品牌質(zhì)量，會(huì)采取相應(yīng)的方法防止更改日期的情況出現(xiàn)。例如海天醬油會(huì)向每個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商派駐業(yè)務(wù)員，這些業(yè)務(wù)員每周會(huì)巡查經(jīng)銷(xiāo)商的倉(cāng)庫(kù)兩次。如果出現(xiàn)快要到期的產(chǎn)品，海天的業(yè)務(wù)員會(huì)主動(dòng)聯(lián)系大排檔或者各檔酒樓，用六七折的價(jià)格促銷(xiāo)產(chǎn)品。如果廠(chǎng)家發(fā)現(xiàn)有經(jīng)銷(xiāo)商擅改生產(chǎn)日期，將直接影響來(lái)年的代理合同。
第三種情況就比較特殊，生產(chǎn)企業(yè)不允許退貨，但會(huì)提前給予一定“返點(diǎn)”作為退貨補(bǔ)償，采用這種方法的通常都是中小型品牌。經(jīng)銷(xiāo)商每訂一批貨，廠(chǎng)家就提前給予一定比例的退貨補(bǔ)償。對(duì)于經(jīng)銷(xiāo)商而言，這些貨品退回來(lái)再賣(mài)出去就是賺了，所以一般都會(huì)改日期。
一個(gè)小供應(yīng)商讓家樂(lè)福、樂(lè)購(gòu)、百佳等中外零售商集體失守，那些改過(guò)日期的產(chǎn)品是如何堂而皇之地走上貨架?向來(lái)給消費(fèi)者安全、可靠印象的大零售商又是如何把關(guān)供應(yīng)商?而流通環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題究竟應(yīng)該由誰(shuí)來(lái)?yè)?dān)責(zé)?
大超市的關(guān)卡
“公司正在進(jìn)行內(nèi)部自查，并將在事情查清楚之前先將產(chǎn)品下架，以維護(hù)消費(fèi)者的利益�！� 家樂(lè)福華南區(qū)公關(guān)經(jīng)理李嘉告訴《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者，此前家樂(lè)福并不知道供應(yīng)商集味佳將產(chǎn)品改日期后再進(jìn)超市的問(wèn)題。樂(lè)購(gòu)華南區(qū)公司事務(wù)部相關(guān)人員也表示正在調(diào)查，一旦查出問(wèn)題將追究供應(yīng)商的責(zé)任。
一位不愿透露姓名的大型超市食品采購(gòu)總監(jiān)透露，在引進(jìn)一個(gè)供應(yīng)商時(shí)，超市一般會(huì)設(shè)置三道關(guān)卡。一是企業(yè)資格審查，要企業(yè)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、生產(chǎn)許可證、商標(biāo)證書(shū)等，這是企業(yè)的身份證明，說(shuō)明它具有一個(gè)合理合法的經(jīng)營(yíng)權(quán)。二是商品驗(yàn)證。食品要提供食品檢驗(yàn)報(bào)告，一般國(guó)內(nèi)的食品檢驗(yàn)報(bào)告是按年度走，進(jìn)口食品是按批次走。有少部分要求嚴(yán)格的大超市，會(huì)要求供應(yīng)商提供季檢、月檢報(bào)告，這需要供應(yīng)商自己向國(guó)家質(zhì)監(jiān)部門(mén)送檢。
“我們都是按照國(guó)家的規(guī)定引進(jìn)新品，每個(gè)供應(yīng)商進(jìn)入時(shí)都要提供一大摞的資質(zhì)驗(yàn)證資料給我們，寶潔、可口可樂(lè)也不例外。如有20個(gè)單品的供應(yīng)商，它提供的資料就有3厘米～5厘米厚。而這些由超市經(jīng)過(guò)國(guó)家培訓(xùn)的質(zhì)檢專(zhuān)員來(lái)把關(guān)�！彼f(shuō)。
第三關(guān)是驗(yàn)廠(chǎng)。如沃爾瑪與供應(yīng)商的合同里寫(xiě)明委托第三方驗(yàn)廠(chǎng)，供應(yīng)商要配合。與沃爾瑪、家樂(lè)福都有合作的熟食類(lèi)商品供應(yīng)商 北京天福號(hào)食品有限公司總經(jīng)理方飛躍告訴記者：“沃爾瑪與家樂(lè)福都委托了第三方機(jī)構(gòu)CCIC與SGS對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行驗(yàn)廠(chǎng)，主要是查看企業(yè)的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)能力及工廠(chǎng)環(huán)境等。一般在新供應(yīng)商進(jìn)入時(shí)會(huì)驗(yàn)一次，以后不定期抽查。”
但是驗(yàn)廠(chǎng)并沒(méi)有想象中那么奏效。如沃爾瑪、家樂(lè)福等有上千家供應(yīng)商，外聘的第三方機(jī)構(gòu)驗(yàn)廠(chǎng)也只能是抽查，幾乎沒(méi)有可能讓所有的供應(yīng)商都輪上�！八则�(yàn)廠(chǎng)對(duì)供應(yīng)商也就起到一個(gè)殺雞儆猴的作用�！�
而經(jīng)過(guò)這三道關(guān)卡后，供應(yīng)商的產(chǎn)品進(jìn)超市、上貨架等似乎沒(méi)有任何問(wèn)題。一位曾在家樂(lè)福門(mén)店擔(dān)任十年處長(zhǎng)之久的人士告訴記者，超市的收貨部只是外觀(guān)收貨，主要看商品名稱(chēng)能否對(duì)上以及保質(zhì)期，一般超市拒收已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期2/3的商品;同時(shí)理貨員將商品擺上貨架的時(shí)候也是看保質(zhì)期，包括超市現(xiàn)場(chǎng)自己的質(zhì)檢人員也是看貨架上的商品有沒(méi)有臨期(一般超過(guò)保質(zhì)期2/3)、過(guò)期。所以在他看來(lái)，集味佳這種將產(chǎn)品改日期后再進(jìn)超市的行為，超市很難發(fā)現(xiàn)。
而當(dāng)貨架上的商品到了臨期后，超市就會(huì)將其下架、退貨，但超市并不管供應(yīng)商如何處理這些產(chǎn)品�！艾F(xiàn)在對(duì)于臨期、過(guò)期產(chǎn)品有兩種處理方式：一是超市自己加工的商品，如面包、蛋糕等，都是超市直接銷(xiāo)毀掉。二是供應(yīng)商供貨部分，超市為了保證自己的利益，一般在商品超過(guò)保質(zhì)期2/3后就讓供應(yīng)商拿新的產(chǎn)品將這些臨期的產(chǎn)品換走，或者直接退貨給供應(yīng)商。
一位業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在超市的做法是，盡量在商品超過(guò)保質(zhì)期2/3后就退給供應(yīng)商，給對(duì)方一個(gè)處理的時(shí)間，供應(yīng)商可以通過(guò)買(mǎi)贈(zèng)、降價(jià)的方式處理掉。不過(guò)這很容易導(dǎo)致過(guò)期食品再次流入市場(chǎng)。
流通環(huán)節(jié)監(jiān)管缺失
大超市的關(guān)卡沒(méi)有阻止問(wèn)題食品上貨架，那么流通環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題究竟應(yīng)該由誰(shuí)來(lái)?yè)?dān)責(zé)?
“超市是按照國(guó)家的規(guī)定進(jìn)貨，如果供應(yīng)商具備國(guó)家要求的各種資質(zhì)驗(yàn)證，它就可以合理合法地進(jìn)來(lái)�！鄙鲜霾辉竿嘎缎彰某惺称凡少�(gòu)總監(jiān)認(rèn)為超市不該為此擔(dān)責(zé)，超市每年都會(huì)向供應(yīng)商索要一遍資質(zhì)驗(yàn)證，所以更多的監(jiān)管要靠政府。
“家樂(lè)福一個(gè)門(mén)店至少有4萬(wàn)種單品，商品部系統(tǒng)里可能有7萬(wàn)種～8萬(wàn)種單品，根本不可能對(duì)所有產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。所以我們只能相信政府提供的檢驗(yàn)報(bào)告及各種資質(zhì)驗(yàn)證，也只能監(jiān)控到供應(yīng)商產(chǎn)品的批次、保質(zhì)期等，至于產(chǎn)品的灌裝日期、生產(chǎn)過(guò)程等我們都無(wú)法掌握�！币晃患覙�(lè)福人士說(shuō)。
而這次集味佳產(chǎn)品在家樂(lè)福、TESCO、百佳等超市貨架上，出現(xiàn)同一類(lèi)貨物卻采用了不同的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)日期不同的印刷方法，卻沒(méi)有被超市發(fā)現(xiàn)或質(zhì)疑。一位業(yè)內(nèi)人士透露，超市是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，目前國(guó)內(nèi)外大型超市的門(mén)店員工就150人～200人，一個(gè)理貨員要面對(duì)上百個(gè)單品，所以管理上確實(shí)存在疏漏。
事實(shí)上，在過(guò)往的食品安全事件中，超市也并未真正擔(dān)責(zé)�！皬某胸浖苌铣鋈サ氖称烦霈F(xiàn)安全問(wèn)題，國(guó)家質(zhì)監(jiān)部門(mén)會(huì)先找到超市，如果超市拿出的供應(yīng)商各種資質(zhì)驗(yàn)證都合格，那么質(zhì)監(jiān)部門(mén)就會(huì)找到供應(yīng)商。如果是供應(yīng)商的問(wèn)題，表面上受罰的是超市，但超市都會(huì)把罰款轉(zhuǎn)到供應(yīng)商身上，同時(shí)將該供應(yīng)商清場(chǎng)，而且這種事經(jīng)常發(fā)生。只有在供應(yīng)商的資質(zhì)驗(yàn)證不合格而超市進(jìn)貨的情況，受罰的是超市，但是超市都不會(huì)干這傻事�！币晃粯I(yè)內(nèi)人士表示。
他認(rèn)為，對(duì)于這次出現(xiàn)的集味佳惡意更改生產(chǎn)日期的問(wèn)題，首先要擔(dān)責(zé)的是供應(yīng)商，但超市把關(guān)不嚴(yán)，也不排除超市存在內(nèi)部管控的問(wèn)題，如采購(gòu)吃回扣，所以超市無(wú)法置身事外。
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