煙草在線據(jù)《北京商報(bào)》報(bào)道 目前，北京已經(jīng)具備了建設(shè)國(guó)際商貿(mào)中心的諸多有利條件，按照最新的定位，北京市將打造“兩個(gè)品牌”，即“北京服務(wù)”和“北京創(chuàng)造”，推動(dòng)北京向中國(guó)特色世界城市邁出堅(jiān)實(shí)的步伐。北京稻香村是有著115年歷史的老字號(hào)企業(yè)，在幾代消費(fèi)者心中，已經(jīng)化為一種記憶、一份情感、一條血脈。面對(duì)城市發(fā)展的歷史機(jī)遇，百年老店秉承在傳統(tǒng)中創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念，將為首都商業(yè)發(fā)展添上漂亮的一筆。
重質(zhì)量，產(chǎn)品就是人品
“2010年北京十大商業(yè)品牌評(píng)選”頒獎(jiǎng)禮上，北京稻香村董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理畢國(guó)才用一張照片給大家講述了一個(gè)平凡的故事。身穿粗布衣裳的老人在昏黃的燭光下祭祖，面帶微笑，嘴唇微啟，似乎在念叨一些事情，回憶往昔，面前桌臺(tái)上放著一盒稻香村的糕點(diǎn)，遙寄著老人的哀思。在場(chǎng)的觀眾被這張照片打動(dòng)，將一個(gè)老字號(hào)品牌魅力盡收眼底。
是的，老字號(hào)北京稻香村的醉人甜香、熙攘之聲、技藝之光，整整流傳了115年，已經(jīng)化為一種記憶、一份情感、一條血脈。
老字號(hào)的招牌是如何越擦越亮的？畢國(guó)才把北京稻香村的文化比喻為水，理解為海。做人做事，要像水一樣長(zhǎng)于包容，要像海一樣接納百川。這是幾代稻香村人在百年歷史中積淀而成的文化，這種文化承載著百姓心中的夢(mèng)，這種文化力推動(dòng)著北京稻香村的持續(xù)發(fā)展。
產(chǎn)品是企業(yè)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。企業(yè)創(chuàng)造不出好的產(chǎn)品，就無法贏得消費(fèi)者，無法實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。
皇城根兒下的人們，有一套獨(dú)特的生活方式，并且已經(jīng)變成了一種文化基因。而他們的生活方式中，離不開北京稻香村的沁香。
在網(wǎng)絡(luò)上，北京稻香村的“粉絲”們自稱為“稻米”�！熬秃眠@一口！”這是“稻米”們對(duì)北京稻香村的評(píng)價(jià)。就是“這一口”，卻博大精深。
在它的背后，是一個(gè)又一個(gè)近乎苛刻的“講究”。糯米選自延吉，要求新鮮、圓粒、色白、香糯；粽葉選自黃山，必須伏天采摘8-10厘米的箬竹葉；金絲小棗選自山東無棣，每斤必須足夠180粒——這樣的粽子才屬于北京稻香村。
米必須淘五六遍，磨粉必須過80目細(xì)籮；餡料每個(gè)必須26克重，搖粉必須要撞實(shí)——這樣的元宵才對(duì)得起百年字號(hào)。
玫瑰花一定要用京西妙峰山的，必須清晨采摘帶有新鮮露水的花瓣；核桃仁一定要用山西汾陽(yáng)的，因?yàn)槟莾旱钠罕 ⑸�、味最濃�?
為保證產(chǎn)品品質(zhì)，除了選料苛刻，北京稻香村還在管理流程上精耕細(xì)作。比如，為保證夜班用蛋液新鮮，把蛋液加工嚴(yán)格界定在下午4點(diǎn)后開始，以縮短存放時(shí)間；為保證元宵新鮮，又不影響早班生產(chǎn)，凌晨3點(diǎn)開始泡米……就這樣，把別人認(rèn)為簡(jiǎn)單的小事常年堅(jiān)持下去，把別人認(rèn)為辦不到的事千方百計(jì)地做成。從手工作坊到大規(guī)模生產(chǎn)，不管生產(chǎn)方式怎樣變革，北京稻香村的理念和追求始終沒有變。
2008年，作為奧運(yùn)傳統(tǒng)食品供應(yīng)商，北京稻香村提供的茶點(diǎn)、月餅、餃子、餛飩等40多噸產(chǎn)品，受到各國(guó)官員、運(yùn)動(dòng)員喜愛。奧運(yùn)會(huì)相中北京稻香村，就是因?yàn)檫^硬的產(chǎn)品。
“產(chǎn)品就是人品”，今日掌門人畢國(guó)才的這句話，是“這一口”技藝傳承的精髓。
做買賣人，讓顧客像自家人
北京稻香村的品牌口號(hào)是：“一家人的團(tuán)圓節(jié)，一家人的稻香村�！比绾伟哑放莆幕谌氲浇�(jīng)營(yíng)管理的血脈中去，融會(huì)貫通，讓顧客像自家人，來買東西感到親切、放心，這個(gè)企業(yè)就能經(jīng)久不衰。
舊時(shí)老字號(hào)企業(yè)里售貨員不僅是賣產(chǎn)品的，而且一舉手一投足都管理著消費(fèi)者心靈。同樣，老字號(hào)北京稻香村經(jīng)營(yíng)的也是消費(fèi)者的心靈。
老字號(hào)企業(yè)需要的不是單純的售貨員，那么到底什么叫“買賣人”呢？掌門人畢國(guó)才惟妙惟肖地學(xué)了起來。假如某位客人來店里買桃酥，可已經(jīng)售完，大多數(shù)售貨員都是嘴巴一張說“沒有了”，顧客就走了；較好一些售貨員會(huì)跟上一句“您明天再來看看”，顧客也點(diǎn)點(diǎn)頭走了，可能明天還會(huì)過來；真正優(yōu)秀的“買賣人”遇到這種情況就會(huì)說：“不巧了，今天賣完了，您買給什么人吃？買給家里老人吃，這里還有倒口酥、杏仁酥，酥的程度更好，想試試我給您拿些嘗嘗，覺得還不錯(cuò)可以先買點(diǎn)這個(gè)，如果您吃習(xí)慣桃酥了不想換別的，那您改天再來，或者您留下電話，桃酥到了我給您打電話�！�
畢國(guó)才一口氣學(xué)完，笑著說道，這才叫“買賣人”，不僅推銷和介紹產(chǎn)品，更能讓顧客覺得貼心、溫暖。這中間的學(xué)問在于把握消費(fèi)者的心理，不僅了解對(duì)方想要什么，也要能夠體會(huì)適合對(duì)方的是什么，適時(shí)適度地推薦。
這一說一聽、一買一賣之間，就是在傳承中華民族的飲食文化，也是在傳播企業(yè)的文化�？瓷先ズ�(jiǎn)單的道理，實(shí)踐起來則需要深厚的文化底蘊(yùn)。
北京稻香村不僅奉獻(xiàn)著美味，也奉獻(xiàn)著親情。每到佳節(jié)來臨的時(shí)候，北京稻香村門前排起長(zhǎng)隊(duì)，買幾斤元宵吃個(gè)團(tuán)圓，送幾盒月餅表個(gè)心意，讓京城的老百姓感受生活在這個(gè)大都市的溫馨，享受到一種家的文化。
國(guó)際化，弘揚(yáng)民族文化
傳統(tǒng)文化是一個(gè)民族的血脈。老字號(hào)從歷史長(zhǎng)河中走來，已鑄成中華民族文化的一個(gè)獨(dú)特符號(hào)，有著深厚的文化積淀和獨(dú)特的文化價(jià)值。它帶給消費(fèi)者的不僅是物質(zhì)享受，還有情感寄托。
北京要打造為國(guó)際商貿(mào)中心，作為北京名片、文化符號(hào)的老字號(hào)企業(yè)應(yīng)該怎樣盡一份力？畢國(guó)才認(rèn)為，今天的老字號(hào)應(yīng)該把握好自己的優(yōu)勢(shì)，要運(yùn)用現(xiàn)代元素表現(xiàn)傳統(tǒng)民俗文化，保持民族性，體現(xiàn)時(shí)代感，讓人們通過老字號(hào)感受傳統(tǒng)、增進(jìn)親情，讓世界通過老字號(hào)了解博大精深的中華文化。
2006年以來，北京稻香村相繼開展了以傳統(tǒng)文化為內(nèi)涵的體驗(yàn)營(yíng)銷活動(dòng)，形成一定的影響力。
2007年，北京稻香村重新恢復(fù)了消失多年的“點(diǎn)心匣子”，里面就裝著傳統(tǒng)“京八件”糕點(diǎn)。果然，“京八件”成為北京糕點(diǎn)市場(chǎng)上的經(jīng)典產(chǎn)品，也成為新的北京特產(chǎn)。
此外，好運(yùn)端午贈(zèng)送傳統(tǒng)飾品“五色絲”；七夕節(jié)恢復(fù)傳統(tǒng)食品“巧果”；中秋節(jié)搭起“兔爺山”；“二十四節(jié)氣養(yǎng)生食品”，讓每個(gè)節(jié)氣都有一款稻香村的食品對(duì)接。2007年春節(jié)開始，北京稻香村還以“年味”為主題，連續(xù)四年相繼推出四個(gè)主題策劃，處處滲透了對(duì)民族傳統(tǒng)的繼承，彰顯了老字號(hào)食品豐富的文化內(nèi)涵。北京稻香村的600多種產(chǎn)品，與其說是讓國(guó)人品嘗各種特色的民族食品，不如說是在品味中國(guó)的傳統(tǒng)文化。潤(rùn)物細(xì)無聲，其意義和價(jià)值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了食品本身。
在畢國(guó)才看來，無論是口味文化、家的文化，還是傳統(tǒng)文化，都在詮釋一種“水”的理念。水之德、水之性、水之力量，孕育了北京稻香村的百年文化。水滴石穿——優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的精神；魚水相依——優(yōu)良服務(wù)的真諦；情長(zhǎng)如水——優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的魅力。北京稻香村文化如水。
新起點(diǎn)，稻香千里風(fēng)正勁
如今，北京稻香村穩(wěn)固發(fā)展，品牌口碑受到廣泛認(rèn)可，站在新的起點(diǎn)上，畢國(guó)才在思索著未來的發(fā)展，繼續(xù)秉承一貫的風(fēng)格，不張揚(yáng)、不爭(zhēng)搶，穩(wěn)扎穩(wěn)打，步步為營(yíng)，一點(diǎn)點(diǎn)完善。
為了加大生產(chǎn)規(guī)模、加快產(chǎn)品供應(yīng)，北京稻香村已經(jīng)在原生產(chǎn)基地周邊新征了90畝地，用于二期工程的建設(shè)；在原生產(chǎn)基地建了國(guó)家級(jí)的食品檢測(cè)中心，用于食品各類指標(biāo)的檢測(cè)，今年9月份對(duì)外開放；還新組建了產(chǎn)品研發(fā)部門，為推出新產(chǎn)品做足功課。每次畢國(guó)才到生產(chǎn)基地視察，研發(fā)部的工作人員都會(huì)端過來一小盤糕點(diǎn)，讓他品嘗，如果口感和賣相俱佳，便可考慮嘗試投入市場(chǎng)。
老字號(hào)的發(fā)展，要傳承悠久的文化底蘊(yùn)，也離不開在傳承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，北京稻香村正醞釀著擴(kuò)大傳統(tǒng)糕點(diǎn)的目標(biāo)顧客群體。
針對(duì)年輕白領(lǐng)在辦公室備些“零食”當(dāng)早點(diǎn)或下午加餐的習(xí)慣，將推出便于攜帶的小包裝，將兩三小塊糕點(diǎn)做成便于攜帶的“零食”樣式，可以放在包里或辦公室抽屜里，隨時(shí)拿出來吃。
談及北京稻香村未來的發(fā)展，畢國(guó)才說，下一步要著力提升公司團(tuán)隊(duì)的文化力和核心價(jià)值觀，并在公司上下將其貫徹好，“一個(gè)沒有文化力的企業(yè)是沒有靈魂的，更何談長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展”。
北京稻香村已有115年歷史，在畢國(guó)才眼里，做百年老字號(hào)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。他說：“我希望北京稻香村做永遠(yuǎn)的老字號(hào)，做永遠(yuǎn)的優(yōu)質(zhì)品牌，產(chǎn)品品質(zhì)越來越好，老字號(hào)的招牌越擦越亮。”
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