商務(wù)部計劃立項規(guī)范“年份酒”泛濫等亂象使得葡萄酒年份酒的現(xiàn)狀再度備受關(guān)注。
葡萄酒專家郭松泉接受《第一財經(jīng)日報》采訪時估計，2000年之前，因為實(shí)際上之前根本沒有那么大的葡萄種植面積和原料供應(yīng)，當(dāng)時市場上銷售的年份酒真正符合所標(biāo)年份的只占1%不到，2000年之后，國內(nèi)葡萄酒行業(yè)逐漸熱起來，葡萄種植面積才逐漸增加起來。他估計，現(xiàn)在國內(nèi)所銷售的國產(chǎn)酒中，真實(shí)年份與所標(biāo)年份相符的也應(yīng)該不到一半。
郭松泉說，在法國等國家，葡萄酒的年份標(biāo)示都非常正規(guī)，“誠實(shí)極了”，但在國內(nèi)，年份酒已經(jīng)成為市場上的一柄笑談，消費(fèi)者花高價買酒，年份的真實(shí)性卻很可能不值一提。
檢測標(biāo)準(zhǔn)缺位
檢測手段的缺位使得年份葡萄酒更多的要靠企業(yè)的自律。
一位國產(chǎn)葡萄酒企業(yè)總工程師、葡萄酒國標(biāo)起草人之一周華(化名)對本報記者表示，盡管國家目前已經(jīng)有針對葡萄酒年份的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，要求該年所產(chǎn)的葡萄汁含量所占比例必須要達(dá)到80%以上，但標(biāo)準(zhǔn)有了，卻“沒人管”。
據(jù)本報記者了解，與過去的標(biāo)準(zhǔn)相比，2008年1月1日起正式實(shí)施的葡萄酒國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(GB15037-2006)中，對年份葡萄酒僅僅是進(jìn)行了明確的定義，要求所標(biāo)注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%(體積分?jǐn)?shù))。
周華對記者表示，目前國內(nèi)對于年份葡萄酒還沒有成熟的檢測手段，“我們只能保證我們是按照標(biāo)準(zhǔn)去做。”本報記者查閱上述國標(biāo)也發(fā)現(xiàn)，上述標(biāo)準(zhǔn)中并未公布年份酒的具體檢測手段。
國內(nèi)一家酒莊總工程師張雨(化名)對本報記者表示，目前還沒有聽說國內(nèi)有可行的檢測手段，更多地靠品嘗進(jìn)行感官上的鑒別。
郭松泉直言，上述國標(biāo)“沒定好、不夠嚴(yán)謹(jǐn)”、“在年份、品種、產(chǎn)地方面有定義、沒實(shí)質(zhì)”，也沒有提供可行的檢測方法，標(biāo)準(zhǔn)不夠嚴(yán)謹(jǐn)，生產(chǎn)者的態(tài)度也不會嚴(yán)謹(jǐn)。
這意味著沒有給出相應(yīng)的檢測或分析方法，企業(yè)如何檢測或分析產(chǎn)品是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的80%，監(jiān)管部門的監(jiān)督抽查或市場檢查如何判定被抽查或檢查的產(chǎn)品是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，都存在問題，企業(yè)只能依靠自律原則來生產(chǎn)年份葡萄酒。
郭松泉認(rèn)為，市場的炒作、利益的驅(qū)動和商業(yè)道德的缺失很可能導(dǎo)致不實(shí)年份酒繼續(xù)存在，耗費(fèi)多年所制定的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)因為缺少實(shí)質(zhì)性檢測手段標(biāo)準(zhǔn)無法很好地執(zhí)行。
郭松泉提出了一套“回溯法”，通過完善采摘、發(fā)酵、產(chǎn)地登記、財務(wù)、銷售各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)的記錄，通過回溯某一葡萄酒自始至終的歷史記錄，反饋相關(guān)信息，據(jù)此判斷企業(yè)產(chǎn)品所標(biāo)年份的真?zhèn)巍?
異化的年份概念
在市場利益的推動下，眾多國內(nèi)葡萄酒企業(yè)推出了年份葡萄酒。
實(shí)際上，葡萄的收成還有好年景、壞年景之分，可直接影響到葡萄本身的質(zhì)量，進(jìn)而影響到葡萄酒的質(zhì)量。而年份酒的概念多年前在歐洲國家已經(jīng)被作為葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類分級的概念，在商標(biāo)標(biāo)簽上標(biāo)上VO、VS、VSOP、XO，以標(biāo)示酒的年份。
業(yè)內(nèi)人士指出，葡萄酒講究“三分工藝、七分原料”，工藝主要受到葡萄酒廠設(shè)備、釀酒師的釀造技術(shù)等因素的影響，這些因素一般比較容易控制，而葡萄的質(zhì)量受到日照和雨量等氣候因素影響，氣候較差的年份必然會直接影響到這一年所產(chǎn)的葡萄的量與質(zhì)，這意味著，如果這一年氣候條件好，那么收成的葡萄就好，釀成葡萄酒也就好。
周華認(rèn)為，葡萄酒的年份只是影響品質(zhì)的一個因素，葡萄酒的品質(zhì)還受到葡萄生長的光照時間、溫度、降水量、空氣濕度、風(fēng)等因素的影響，并不是年份越久酒就越好。
張雨說，實(shí)際上年份在國外對于酒莊是一個重要的指標(biāo)，是判定所產(chǎn)葡萄年份進(jìn)而判斷葡萄酒的好壞的重要指標(biāo)。但在國內(nèi)，這一概念在市場操作中卻產(chǎn)生了偏差，年份成了葡萄酒高品高質(zhì)的炒作概念。
周華認(rèn)為，在國內(nèi)，葡萄酒與白酒不太一樣，沒有太大必要僅僅以年份來甄別質(zhì)量，“年份葡萄酒這個概念在中國被異化了�！�
郭松泉說，年份實(shí)際上只是一個標(biāo)記，并不能完全代表質(zhì)量，不同年份葡萄的收成會因為氣候等條件的差異有所不同，對于葡萄酒的質(zhì)量來說，年份只是一個由頭而已，他擔(dān)心，消費(fèi)者對于國產(chǎn)酒的信任會因為年份酒方面的亂象產(chǎn)生不利影響。
“國產(chǎn)葡萄酒企業(yè)想獲得更加高端的市場形象，獲取更高的價格空間，”葡萄酒營銷專家朱玉增對本報記者表示，“葡萄酒不是完全工業(yè)化量產(chǎn)的產(chǎn)品，進(jìn)口名莊酒的年份酒帶動了國內(nèi)消費(fèi)者對年份酒的認(rèn)知，企業(yè)為了獲取更高的單品利潤和產(chǎn)品附加值，紛紛考慮進(jìn)行年份的標(biāo)示，畢竟，相比葡萄園的規(guī)模、氣候條件，年份成為讓產(chǎn)品稀有化的一個量化指標(biāo)。”
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